Υγεία και Ασφάλεια στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι!!!

Τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά είναι η εποχή που οι άνθρωποι μαζεύονται σε κοινωνικές συνεστιάσεις και γύρω από εορταστικά τραπέζια. Πολλοί σχεδιάζουν τι θα μαγειρέψουν για εκείνες τις μέρες, τι ποτό θα σερβίρουν, πώς θα διακοσμήσουν το σπίτι όμορφα και οικονομικά, ώστε να υποδεχτούν τους καλεσμένους τους ή τα μέλη της οικογένειάς τους και να περάσουν λίγες στιγμές χαλάρωσης και ευτυχίας. Το νόημα των εορτών είναι να διασκεδάσουμε όλοι και να χαρούμε ο ένας την παρουσία του άλλου.
Τις εορταστικές αυτές ημέρες είμαστε κυριολεκτικά περικυκλωμένοι από διάφορα εορταστικά εδέσματα και ποτά. Μόνο την ημέρα των Χριστουγέννων, έχει υπολογιστεί ότι καταναλώνουμε τις 3πλάσσιες περίπου θερμίδες από αυτές που κατά μέσο όρο χρειαζόμαστε. Για να είμαστε ασφαλείς και υγιείς καθ’ όλη τη διάρκεια των εορτών, σας αναφέρω ορισμένες συμβουλές που εάν τις ακολουθήσετε, θα ευχαριστηθείτε το γιορτινό τραπέζι υγιεινά και χωρίς να στερηθείτε τίποτα.

•   Το κρέας της γαλοπούλας που συνηθίζεται να τρώμε, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φτωχό σε λιπαρά. Έτσι μπορείτε να το ευχαριστηθείτε, αρκεί να μην φάτε την πέτσα γιατί θα επιβαρύνετε το γεύμα σας με πολύ περισσότερα κορεσμένα λίπη και θερμίδες. Εάν επιλέξετε να καταναλώσετε χοιρινό κρέας, καλό θα ήταν να αφαιρέσετε το ορατό λίπος (καθώς το χοιρινό κρέας είναι πλούσιο σε λιπαρά), ώστε να μειώσετε τα κορεσμένα λίπη από το πιάτο σας.
•   Συνοδέψτε το κυρίως πιάτο με ψητές πατάτες που στο μαγείρεμά τους έχει χρησιμοποιηθεί ελαιόλαδο και όχι άλλα ζωικά λίπη ή σκληρά βούτυρα. Να ξέρετε ακόμα ότι, σε όσο μεγαλύτερα κομμάτια κόψετε τις πατάτες, τόσο λιγότερο λάδι θα απορροφήσουν.
•   Φροντίστε να μην λείπει από το τραπέζι σας μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών. Καλό θα ήταν να ξεκινήσετε το γεύμα σας με σαλάτα και κάθε φορά που βλέπετε το πιάτο να αδειάζει, γεμίστε ξανά με λαχανικά. Μην ξεχνάτε ότι τα λαχανικά προκαλούν κορεσμό. Η ρόκα, το καρότο, ο αρακάς, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το μπρόκολο, κ.α. περιέχουν αντιοξειδωτικά, δηλαδή ουσίες που προστατεύουν από τις καρδιαγγειακές νόσους και διάφορες μορφές καρκίνου. Ιδανικό dressing για τις φρέσκες ή βραστές σαλάτες σας θα ήταν το ελαιόλαδο μαζί με βαλσάμικο ξύδι.
•     Συνήθως αυτά που μας φορτώνουν αρκετές θερμίδες είναι τα συνοδευτικά. Αν θέλετε στο τραπέζι σας να υπάρχουν και μεζέδες, τουλάχιστον ψήστε τα λουκάνικα ή το μπέικον στην σχάρα, προτιμήστε τζατζίκι ή μελιτζανοσαλάτα αντί για μαγιονέζα ή τυροσαλάτα και φτιάξτε γέμιση με βάση τα λαχανικά για τις πίτες σας.
•   Ένα ολοκληρωμένο Χριστουγεννιάτικο μενού (από το ορεκτικό μέχρι το επιδόρπιο) σίγουρα θα φορτώσει τον καθένα μας με μεγάλες ποσότητες κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης. Μια λύση για να εξισορροπήσουμε κάπως την κατάσταση θα ήταν, το μενού αυτό να είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες. Έτσι μπορούμε αντί για λευκό ψωμί να σερβίρουμε στους καλεσμένους μας μια ποικιλία μαύρου ψωμιού (πολύσπορο, σικάλεως, βρώμης κλπ.), και αντί για λευκό ρύζι καστανό και ό,τι άλλο μπορείτε να σκεφτείτε.
•   Σίγουρα εκείνη τη μέρα δεν θα ξεχάσουμε το γλυκό. Τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες είναι να γλυκά που υπάρχουν σε κάθε σπίτι. Όμως πρέπει να καταναλώνονται και αυτά με μέτρο. Έχουν και τα δύο περίπου την ίδια θερμιδική αξία. Τα μελομακάρονα πλεονεκτούν θρεπτικά καθώς φτιάχνονται από καρύδια, μέλι και ελαιόλαδο, σε αντίθεση με τους κουραμπιέδες οι οποίοι φτιάχνονται από ζάχαρη και βούτυρο.
•   Τέλος, αυτές τις μέρες ας πιούμε κι ένα ποτηράκι στην ‘Υγεία μας’. Προτιμότερο από άποψη θερμίδων είναι το κρασί και ιδιαίτερα το κόκκινο, το οποίο αποτελεί πληθώρα αντιοξειδωτικών ουσιών και συμβάλλει στην καλύτερη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Σύμφωνα με το πρότυπο της  Μεσογειακής Διατροφής μπορείτε να καταναλώσετε 2-3 ποτηράκια και δεν θα σας επιβαρύνουν με πολλές θερμίδες, χρειάζεται όμως προσοχή στις καταχρήσεις ώστε να έχετε υγεία και να είστε ασφαλείς και την περίοδο των εορτών.
Εύχομαι Υγεία και Καλές Γιορτές!!!

Μουλαροκώστα Αναστασία
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

*δημοσιεύτηκε στην έντυπη έκδοση 160 της εφημερίδας 19 Δεκεμβρίου 2013