Τέλος τα κάρβουνα στα πανηγύρια – Μόνο με catering – Το ΦΕΚ που “σουβλίζει” την παράδοση

Στην Ελλάδα των πανηγυριών, όπου το σουβλάκι ψήνεται με μεράκι και οι μυρωδιές των κάρβουνων γίνονται γέφυρες μνήμης, ένας νέος νόμος έρχεται να αλλάξει το τοπίο. Από φέτος, οι παραδοσιακές ψησταριές που στήνονταν από εθελοντές στα τοπικά γλέντια αντικαθίστανται από επαγγελματικά catering, σύμφωνα με νομοθεσία που ψηφίστηκε το 2021 και τίθεται τώρα σε εφαρμογή.

Τι αλλάζει;
Οι σύλλογοι και οι τοπικές κοινότητες που διοργανώνουν πανηγύρια δεν επιτρέπεται πλέον να προσφέρουν φαγητό μέσω αυτοσχέδιων ψησταριών. Αντίθετα, υποχρεούνται να συνεργάζονται με πιστοποιημένες εταιρείες μαζικής εστίασης.

Η απόφαση αυτή βασίζεται σε τρεις κύριους άξονες:

Υγειονομική ασφάλεια: Εξασφάλιση ότι η παρασκευή τροφίμων πληροί τα πρότυπα υγιεινής που ισχύουν για την επαγγελματική εστίαση.

Φορολογική διαφάνεια: Καταγραφή και φορολόγηση των συναλλαγών που πραγματοποιούνται στα πανηγύρια
Πυροπροστασία: Πρόληψη πυρκαγιών από ανοιχτές ψησταριές, ιδιαίτερα σε περιοχές υψηλού κινδύνου .
Οι συνέπειες
Η υποχρεωτική ανάθεση της εστίασης σε επαγγελματίες αναμένεται να αυξήσει σημαντικά το κόστος διοργάνωσης των εκδηλώσεων. Πολλοί πολιτιστικοί σύλλογοι, ειδικά σε απομακρυσμένες ή οικονομικά ευάλωτες περιοχές, εκφράζουν ανησυχία ότι δεν θα μπορέσουν να ανταπεξέλθουν οικονομικά, με κίνδυνο ακύρωσης των παραδοσιακών γιορτών .

Η πολιτιστική διάσταση
Πέρα από το οικονομικό σκέλος, η αλλαγή αυτή αγγίζει τον πυρήνα της ελληνικής παράδοσης. Τα πανηγύρια δεν είναι απλώς εκδηλώσεις, αλλά βιώματα συλλογικότητας και αλληλεγγύης. Η εθελοντική συμμετοχή, το ψήσιμο από τους ίδιους τους κατοίκους και η άτυπη παρέα γύρω από τη φωτιά αποτελούν αναπόσπαστα στοιχεία της τοπικής κουλτούρας.
Αντιδράσεις και προβληματισμοί
Οι τοπικές κοινωνίες εκφράζουν έντονη ανησυχία για την αλλοίωση της αυθεντικότητας των πανηγυριών. Πολλοί φορείς ζητούν ευελιξία και διάλογο, προκειμένου να διατηρηθεί ο παραδοσιακός χαρακτήρας των εκδηλώσεων χωρίς να παραβλέπονται οι ανάγκες για υγειονομική και πυρασφάλεια .

Καθώς οι ψησταριές σβήνουν, τίθεται το ερώτημα: Μπορεί η παράδοση να επιβιώσει μέσα από τις φλόγες της γραφειοκρατίας; Ή μήπως χρειαζόμαστε μια νέα συνταγή που να συνδυάζει την ασφάλεια με την αυθεντικότητα;

Η απαγόρευση των παραδοσιακών ψησταριών στα πανηγύρια δεν θεσπίστηκε με έναν συγκεκριμένο νόμο, αλλά προκύπτει από την εφαρμογή του Νόμου 4849/2021 (ΦΕΚ Α’ 207/05.11.2021), ο οποίος αφορά την αναμόρφωση και τον εκσυγχρονισμό του ρυθμιστικού πλαισίου οργάνωσης και λειτουργίας του υπαίθριου εμπορίου.

Σύμφωνα με το άρθρο 34 του νόμου, οι δήμοι είναι αρμόδιοι για τη λειτουργία των βραχυχρόνιων αγορών, όπως οι εμποροπανηγύρεις, και μπορούν να εκδίδουν κανονισμούς λειτουργίας που ρυθμίζουν κάθε θέμα σχετικό με τη λειτουργία τους. Αυτό σημαίνει ότι οι δήμοι έχουν τη δυνατότητα να καθορίζουν τους όρους και τις προϋποθέσεις για τη λειτουργία των πανηγυριών, συμπεριλαμβανομένων των υγειονομικών και πυρασφαλιστικών μέτρων.

Η εφαρμογή αυτών των διατάξεων έχει οδηγήσει σε αποφάσεις που περιορίζουν ή απαγορεύουν τη λειτουργία παραδοσιακών ψησταριών στα πανηγύρια, με στόχο την τήρηση των υγειονομικών κανόνων και την πρόληψη πυρκαγιών. Ωστόσο, δεν υπάρχει συγκεκριμένη διάταξη που να απαγορεύει ρητά τις ψησταριές στα πανηγύρια. Η κατάσταση αυτή έχει προκαλέσει σύγχυση και ανησυχία στις τοπικές κοινότητες, καθώς επηρεάζει τον αυθεντικό χαρακτήρα αυτών των εκδηλώσεων.